是指选用两个在遗传上有一定差异，同时它们的优良性状又能互补的水稻品种进行杂交，生产具有杂种优势的第一代杂交种，与杂交水稻相对应的是常规水稻。
中国是世界上第一个成功研发和推广杂交水稻的国家。杂交水稻被誉为“第二次绿色革命”，被联合国粮农组织列为解决发展中国家粮食短缺问题的首选技术。1973年，袁隆平带领研究组成功实现三系杂交水稻配套，并于1976年开始大面积推广。1995年，两系法杂交水稻的育种获得成功，并于1998年开始大面积推广。2019年10月，第三代杂交水稻首次公开测产。
杂交水稻主要利用雄性不育系作为遗传工具，培育具有杂种优势的高产、抗病、优质水稻品种，具有个体高度杂合性，杂种后代出现“性状分离”，故需年年制种。
2021年10月23日，在河北省邯郸市“杂交水稻”创高产示范基地亩产达到1326.77公斤，再创水稻大面积种植单产世界最高纪录。2021年12月14日，杂交水稻入选2021年度全球十大工程成就。
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